Mit érdemes lefagyasztani nyár végén? Zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények

Nyár végén sok zöldség és gyümölcs egyszerre érik, a piacokon és az üzletekben pedig gyakran kedvezőbb áron lehet hozzájutni. Ha tudjuk, mit érdemes lefagyasztani nyár végén, a szezon ízeiből őszre és télre is eltehetünk – befőzés és hosszú konyhai munka nélkül.

Nem kell nagy mennyiségekre gondolni. Már néhány adag paradicsom, paprika, zöldbab vagy gyümölcs is jól jöhet később, amikor gyorsan szeretnénk ebédet készíteni, vagy csak elővennénk valamit egy süteményhez, leveshez vagy turmixhoz.

A nyár végi zöldségeket és gyümölcsöket kisebb adagokban érdemes lefagyasztani.

Miért érdemes nyár végén feltölteni a fagyasztót?

A fagyasztás egyik nagy előnye, hogy egyszerűen, kisebb adagokban is eltehetjük azt, amiből éppen több van otthon. Így kisebb eséllyel kerül a szemétbe a megmaradt zöldség, gyümölcs vagy fűszernövény.

Később pedig nem kell mindent frissen megvásárolni. Elég elővenni egy adag felkockázott paprikát, reszelt cukkinit vagy gyümölcsöt, és máris gyorsabban elkészülhet az étel.

Fagyasztani azonban csak friss, ép alapanyagot érdemes. A fagyasztó nem javítja meg azt, ami már fonnyadt, sérült vagy romlásnak indult.

1. Paradicsom

A paradicsom az egyik legjobb nyár végi alapanyag, de felengedés után már nem lesz olyan kemény, mint frissen. Salátába ezért nem igazán jó, főzéshez viszont nagyon jól használható.

Eltehetjük:

• meghámozva, egészben;
• felkockázva;
• leturmixolva;
• röviden megfőzve, paradicsomszósz-alapként.

A héj eltávolításához a paradicsomot rövid időre forró vízbe tehetjük, majd hideg vízben lehűthetjük. Ezután a héja könnyebben lehúzható.

Érdemes akkora adagokban lefagyasztani, amennyit egy leveshez, szószhoz vagy pörkölthöz egyszerre felhasználunk. Így később nem kell egy nagy dobozból leválasztani a szükséges mennyiséget.

2. Paprika

A paprika különösen praktikus a fagyasztóban, mert nem szükséges előtte megfőzni.

Mossuk meg, távolítsuk el a csumáját és a magokat, majd vágjuk:

• csíkokra;
• karikákra;
• kisebb kockákra.

Ezután adagonként tegyük fagyasztózacskóba vagy jól záródó dobozba. Felengedés után a paprika puhább lesz, ezért leginkább lecsóhoz, leveshez, pörkölthöz, ragukhoz vagy szószokhoz érdemes használni.

Ha gyakran készítünk lecsót, összeállíthatunk előre lecsóalapot is paradicsomból, paprikából és hagymából.

3. Cukkini

A cukkini nyár végére könnyen összegyűlik otthon, főleg akkor, ha kertből is kapunk belőle. Fagyasztás előtt érdemes eldönteni, mire szeretnénk majd használni.

Eltehetjük:

• lereszelve cukkinitócsnihoz vagy süteményhez;
• felkarikázva vagy felkockázva leveshez, raguhoz;
• pürésítve krémleves alapjaként.

A szeletelt cukkinit rövid blansírozás után érdemes lefagyasztani. A reszelt cukkini szintén rövid gőzölés után tehető el. Felengedéskor levet ereszthet, ezért felhasználás előtt szükség lehet a felesleges folyadék leöntésére vagy kinyomkodására.

A reszelt változatot célszerű kimérve elcsomagolni. Ha például egy recepthez rendszerint 50 dekagramm cukkinit használunk, pontosan ennyi kerüljön egy csomagba.

4. Zöldbab, zöldborsó és kukorica

Ezek a zöldségek is jól fagyaszthatók, de előtte általában blansírozni kell őket.

Mi az a blansírozás?

A blansírozás rövid forró vizes hőkezelést jelent. A megtisztított zöldséget néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd azonnal nagyon hideg vagy jeges vízben lehűtjük.

Ez segít megőrizni a zöldség színét, ízét és állagát. A blansírozás ideje az adott zöldségtől és annak méretétől függ, ezért nem érdemes mindent ugyanannyi ideig a vízben hagyni. A zöldbabot például körülbelül három percig szokás blansírozni. A zöldségek fagyasztás előtti blansírozását a Nébih útmutatója is javasolja.

A lehűtött zöldséget alaposan csepegtessük le, mielőtt becsomagoljuk. Ha sok víz marad rajta, könnyebben jegesedik.

A kukorica csövet egészben is lefagyaszthatjuk, de kisebb helyet foglal, ha rövid előkészítés után levágjuk róla a szemeket.

5. Vöröshagyma

Ha gyakran használunk hagymát főzéshez, érdemes néhány adagot előre megtisztítani és felkockázni.

A felaprított vöröshagymát nem szükséges blansírozni. Tegyük kisebb zacskókba vagy dobozokba, és fagyasszuk le akkora adagokban, amennyit egy ételhez felhasználunk.

Felengedés után már nem lesz ropogós, ezért salátához nem, főtt ételekhez viszont megfelelő. Közvetlenül a fagyasztóból is beletehetjük a készülő levesbe, raguba vagy pörköltbe.

6. Őszibarack, szilva és bogyós gyümölcsök

A nyár végi gyümölcsöket süteményhez, gyümölcsleveshez, turmixhoz, zabkásához vagy szószhoz is eltehetjük.

Az őszibarackot és a szilvát mossuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk félbe vagy kisebb darabokra. A bogyós gyümölcsöket válogassuk át, óvatosan mossuk meg, és hagyjuk teljesen megszáradni.

Ha azt szeretnénk, hogy a darabok ne fagyjanak egyetlen tömbbé, először terítsük szét őket egy tálcán úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Amikor megfagytak, átönthetjük őket zacskóba vagy dobozba.

Ezzel a módszerrel később pontosan annyit tudunk kivenni, amennyire szükségünk van.

A felengedett gyümölcs általában puhább lesz a frissnél. Ez természetes, ezért inkább olyan ételben használjuk, ahol nem a ropogós állag a fontos.

7. Petrezselyem, kapor és más fűszernövények

A friss fűszernövényekből gyakran csak néhány szálra van szükség, a maradék pedig könnyen megfonnyad. Nyár végén ezeket is érdemes eltenni.

A fűszernövényeket:

1. mossuk meg;
2. alaposan szárítsuk meg;
3. aprítsuk fel;
4. tegyük kis zacskóba vagy dobozba.

Jégkockatartóban, kevés vízzel is lefagyaszthatjuk őket. A megfagyott kockákat később áttehetjük egy zacskóba, és egyenként adagolhatjuk levesekhez vagy főzelékekhez.

Felengedés után a levelek már nem lesznek szépek és feszesek, ezért díszítésre kevésbé alkalmasak, főtt ételek ízesítésére viszont igen.

Hogyan csomagoljuk el az alapanyagokat?

A megfelelő csomagolás sokat számít. Használjunk fagyasztásra alkalmas, jól záródó dobozt vagy erősebb fagyasztózacskót.

A zacskókból zárás előtt nyomjuk ki a lehető legtöbb levegőt. A sok bent maradó levegő ronthatja az alapanyag minőségét, és könnyebben kialakulhat rajta fagyási sérülés.

Minden csomagra írjuk rá:

• mi van benne;
• mekkora adag;
• mikor került a fagyasztóba.

A címkézés akkor is fontos, ha most még biztosak vagyunk benne, hogy később felismerjük a csomagot. Néhány hónap múlva egy doboz paradicsomszósz és egy adag gyümölcspüré meglepően hasonló lehet.

A fagyasztó ideális hőmérséklete –18 °C vagy annál alacsonyabb. Ezen a hőmérsékleten az élelmiszerek biztonságosan tárolhatók, de a minőségük idővel romolhat. Ezért érdemes a régebbi csomagokat előrevenni, és azokat felhasználni először.

További egyszerű tárolási szempontokat a Tárolás a konyhában: 3 szabály, amit érdemes megjegyezni című bejegyzésben találsz.

Mit nem érdemes nyersen lefagyasztani?

Nem minden zöldség viseli jól a fagyasztást. A magas víztartalmú, nyersen fogyasztott alapanyagok felengedés után gyakran puhák és vizenyősek lesznek.

Ilyen lehet például:

• az uborka;
• a fejes saláta;
• a retek;
• a friss paradicsom, ha később salátába szánnánk;
• a nyers burgonya előkészítés nélkül.

Ezek közül több alapanyag főtt, pürésített vagy más módon előkészített formában lefagyasztható, de nyersen általában nem ad jó eredményt.

Fontos az is, hogy a fagyasztás nem pusztít el minden kórokozót. Amit lefagyasztunk, azt ugyanúgy tisztán, megfelelően előkészítve kell eltenni.

Kata tippje

Mielőtt bevásárolnál a fagyasztáshoz, nézd át, mi fér még el a fagyasztóban. Sokkal könnyebb úgy tervezni, ha előre tudod, hány kisebb zacskónak vagy doboznak van hely.

Érdemes inkább több, valóban használható adagot eltenni, mint egyetlen nagy csomagot. Egy kisebb adag paradicsom, paprika vagy gyümölcs könnyebben elfogy, és főzés közben is egyszerűbb vele dolgozni.

Szeretnéd átláthatóbban vezetni, mi került a fagyasztódba?

Készítettem egy háromoldalas, nyomtatható Nyár végi fagyasztási segédletet, amelyben rövid fagyasztási útmutatót, kitölthető készletnyilvántartót és kivágható címkéket is találsz. Iratkozz fel, és ingyenesen elküldöm neked e-mailben.

A nyár végi fagyasztás nem csak a nagy mennyiségekről szól

Nem szükséges egyszerre telepakolni az egész fagyasztót. Már az is segítség lehet, ha a megmaradt két paprikát felkockázzuk, egy adag cukkinit lereszelünk, vagy a puhuló gyümölcsöt előkészítjük egy későbbi turmixhoz.

A lényeg, hogy olyan alapanyagokat és akkora adagokat tegyünk el, amelyeket valóban fel fogunk használni. Így kevesebb étel megy kárba, és a sűrűbb napokon is lesz mihez nyúlni.

A fagyasztási tudnivalókat a Nébih higiéniai útmutatója, a National Center for Home Food Preservation útmutatói és a FoodSafety.gov tárolási táblázata alapján ellenőriztem.