bykata Blog

Lisztek a konyhában: melyik mire jó? Ha lisztet kell venni, könnyű elveszni a polc előtt. Nem azért, mert ez annyira bonyolult téma, hanem mert sokszor ugyanarra a célra többfélét is lehet használni – csak más lesz tőle az állag. Én ezt a cikket úgy raktam össze, hogy gyorsan tudd eldönteni, melyiket érdemes választani a hétköznapokban. Nem „szabálykönyv”, inkább egy egyszerű támpont.(Apróság: a lisztek jelölése és viselkedése márkánként picit eltérhet, ezért ha egy recept kifejezetten valamit kér, azt érdemes követni.) A leggyakoribb lisztek – melyik mire jó? Finomliszt (BL55) A klasszikus alap. palacsinta piskóta, kevert sütik rántás, panír egyszerű kekszek Olvasd tovább

Paradicsomfajták a konyhában: melyik paradicsom mire jó? A paradicsomfajták között nagyobb a különbség, mint elsőre gondolnánk. Paradicsomot venni egyszerűnek tűnik: bemegyünk a boltba vagy a piacra, megnézzük, melyik szép, melyik piros, melyik nem túl puha, aztán mehet is a kosárba. Aztán otthon derül ki, hogy az egyik túl vizes lett a szendvicsben, a másik nem adott elég ízt a szósznak, a harmadik pedig annyira finom frissen, hogy kár lett volna megfőzni. A paradicsomfajták között ugyanis van különbség. Nem kell ezt túlbonyolítani, de jó tudni, melyik mire való. Más paradicsom működik jól salátában, más szószhoz, más lecsóhoz, és megint más Olvasd tovább

Paprikafajták a konyhában: melyiket mire érdemes használni? A paprikafajták között nagyobb különbség van, mint elsőre gondolnánk. Paprikából nálunk szinte mindig van otthon valamilyen: reggeli mellé, szendvicsbe, lecsóba, töltve, sütve vagy savanyúságnak. Mégis sokszor csak annyit mondunk rá, hogy paprika, pedig nem mindegy, melyiket választjuk. Nem kell ezt túlbonyolítani, de vásárlásnál sokat segít, ha nagyjából tudjuk, melyik paprikafajtát mire érdemes használni. Kaliforniai paprika: roppanós, húsos, látványos A kaliforniai paprika az egyik legismertebb paprikafajta. Vastag húsú, roppanós, szépen szeletelhető, ezért nagyon jól mutat salátákban, hidegtálakon vagy egyszerű szendvicsek mellett. Piros, sárga, narancssárga és zöld változatban is kapható. A színek nemcsak látványban Olvasd tovább

Sófajták a konyhában: melyik só mire való? A só olyan alap dolog a konyhában, hogy sokszor nem is gondolunk rá különösebben. Ott van a polcon, beleszórjuk a levesbe, a tésztavízbe, a húsra, a salátára, és kész. Aztán egyszer csak szembejön egy receptben, hogy „pelyhes sóval tálaljuk”, „kóser sóval sózzuk”, vagy „egy csipet kala namakot adjunk hozzá”, és ilyenkor könnyű elbizonytalanodni. Most akkor ezek mind ugyanazok?Vagy tényleg számít, melyiket használjuk? A rövid válasz: igen, számít — de nem kell túlbonyolítani. Nem arról van szó, hogy mindegyik sófajtát otthon kell tartani. Inkább arról, hogy jó tudni, melyik mire való, mert így Olvasd tovább

Hagymafajták felhasználása: melyik hagyma mire jó a konyhában? A hagyma szinte minden konyhában ott van. Sokszor elő sem vesszük tudatosan, csak megy a fazékba, a serpenyőbe, a salátába vagy a szendvicsbe, mert megszoktuk. Pedig a hagymafajták felhasználása nagyon sokat számít az étel végeredményében. Nem mindegy, hogy egy pörkölt alapjához vöröshagymát használunk, egy friss salátába lilahagyma kerül, vagy egy krémlevesbe inkább póréhagymát választunk. Apróságnak tűnik, de sokszor pont ezektől az alapanyagoktól lesz egy étel karakteresebb, frissebb vagy lágyabb. A hagyma nem csak „ízesítő”. Sokszor ő adja meg az étel alapját, mélységét, frissességét vagy éppen azt a kis pluszt, amitől az Olvasd tovább

Cukorfajták a konyhában – melyiket mire érdemes használni? A cukorra sokszor úgy gondolunk, mint egy egyszerű alapanyagra: kell belőle valamennyi a süteménybe, a kávéba, a krémbe vagy a tésztába, és kész. Pedig a konyhában nem mindegy, milyen cukrot választunk. Nem csak az számít, hogy mennyire édesít. Az is fontos, hogyan oldódik, milyen ízt ad hozzá az ételhez, mennyire változtatja meg az állagot, és milyen végeredményt szeretnénk elérni. Egy krémhez például nem mindig ugyanaz a cukor működik jól, mint egy kekszhez. Egy tartalmasabb süteményhez más illik, mint egy könnyű piskótához. És vannak olyan édesítők is, amelyek nemcsak édességet adnak, hanem Olvasd tovább

Tojás főzési idő: így lesz pont olyan, ahogy szereted A tojás főzési idő elsőre apróságnak tűnik, pedig néhány perc nagyon sokat számít. Ugyanaz a tojás teljesen más állagú lesz attól függően, meddig marad a vízben. Van, aki a lágyabb, folyósabb sárgáját szereti. Más inkább azt, amikor már krémesebb, de még nem teljesen kemény. És persze ott van a klasszikus kemény tojás is, ami salátába, szendvicshez vagy hidegtálra is jól működik. A lényeg: nem kell bonyolítani, de az időre érdemes figyelni. Miért számít ennyire a tojás főzési idő? A tojásnál tényleg perceken múlik a végeredmény. Ha túl korán veszed ki, Olvasd tovább

Krumpli főzési ideje – mennyi ideig főzd, hogy tökéletes legyen A krumpli főzése egyszerűnek tűnik, mégis sokszor ezen múlik, hogy egy étel igazán jól sikerül-e. Ha túl rövid ideig fő, kemény marad. Ha túl sokáig, szétesik és vizes lesz. A krumpli főzési ideje nem csak idő kérdése, hanem az is számít, mire szeretnéd felhasználni. Ebben a cikkben végigmegyünk azon, hogy mennyi ideig érdemes főzni a krumplit, és mikor milyen állagot. kapsz. Krumpli főzési ideje – mit kapsz különböző perceknél   12 perc – félig főtt krumpli Ilyenkor a krumpli még keményebb, a közepe enyhén nyerses marad. Ez az állag Olvasd tovább

Sütési eszközök: melyiket mire használjuk a konyhában? A sütési eszközök szerepe sokkal nagyobb, mint elsőre gondolnánk. Nem csak megkönnyítik az előkészítést, hanem a végeredményen is sokat változtatnak. Sok forma és kiegészítő első ránézésre hasonló, mégis egészen másra való. Ha tisztában vagy az alapokkal, sokkal gördülékenyebb lesz a sütés, akár hétköznap, akár ünnepi alkalomra készítesz valamit. Alap eszközök, amik mindig előkerülnek A keverőtálak, a szita és a nyújtófa szinte minden konyhában alapdarabok. A szita segít, hogy a liszt levegősebb legyen, így a tészta állaga is könnyebb lesz. A nyújtófa pedig abban, hogy egyenletes vastagságú legyen a tészta, ami sütésnél kifejezetten Olvasd tovább