Alap előkészítés a konyhában: mit mikor moss, áztass, olvassz
Nálam a főzés akkor csúszik el, amikor már meleg a serpenyő, és közben jut eszembe, hogy a salátát még meg kéne mosni, a húst ki kéne venni a fagyasztóból, a rizst meg jó lenne átöblíteni. Ilyenkor nem a főzés a nehéz, hanem az, hogy minden egyszerre történik.
Az előkészítés nálam három dolog: mosás, áztatás, olvasztás. Nem mindig kell mindegyik, de ha tudod, mikor melyik jön jól, sokkal nyugodtabb lesz az egész.
Alap előkészítés a konyhában: pár egyszerű lépés, amitől gyorsabb és nyugodtabb lesz a főzés.
1) Mosás – mit érdemes, és mikor?
A legegyszerűbb: amit nyersen eszel, azt mosd meg.
Ilyen például:
- saláta, zöldfűszerek
- gyümölcsök (ha héjával együtt eszed)
- uborka, paprika, paradicsom (ha nyersen kerül a tányérra)
A másik csoport a földes zöldség (krumpli, répa, zeller, póré). Ezeket én akkor mosom meg alaposan, amikor már tényleg felhasználom, mert különben csak plusz kör és plusz kosz.
Nyers hús/csirke: ezt sokan megszokásból leöblítik, viszont a hivatalos élelmiszerbiztonsági ajánlások nem javasolják. Nem ettől lesz biztonságosabb, viszont a vízcseppek könnyen szétfröcskölhetik a baktériumokat a mosogatóra, a pultra és az eszközökre. A biztos része inkább a tiszta felület, kézmosás, külön eszköz, és a megfelelő átsütés.
2) Áztatás – mikor éri meg?
Én akkor áztatok, ha ettől tényleg könnyebb lesz a dolgom, vagy jobb lesz az állag.
Ami sokszor megéri:
- száraz bab, csicseriborsó: ha szárazból főzöl, az áztatás sokat segít abban, hogy gyorsabban puhuljon
- zabpehely / chia: ha olyan ételbe kell, ahol jó, ha felpuhul (kása, puding jelleg)
Rizs: itt nincs kötelező „jó” megoldás. Sokan átöblítik, mert így kevesebb keményítő marad rajta, és lazább lesz az állaga. Ha neked anélkül is beválik, nyugodtan hagyd ki.
Gomba: én nem szoktam hosszan áztatni, mert megszívhatja magát vízzel. Inkább gyors öblítés, vagy papírtörlő, attól függ, mennyire koszos.
3) Olvasztás – hogy legyen egyszerű?
Ha előre tudok gondolkodni, nekem a legkényelmesebb a hűtőben olvasztás. Este átteszem, másnapra általában pont jó.
Ha gyorsan kell:
- zárt zacskóban hideg vízbe teszem, és ha kell, egyszer cserélek vizet
- amikor felengedett, én inkább rögtön felhasználom, nem hagyom még sokáig állni
A pulton hosszasan hagyni nekem nem vált be, főleg melegben könnyű vele rosszkor lépni.
Ami sokat segít már a fagyasztásnál: ha eleve adagolva teszed el (1 főzésnyi doboz/zacskó), akkor az olvasztás is gyorsabb és kezelhetőbb.
4) Az a sorrend, amitől nálam kevesebb a kapkodás
Nekem ez működik a legtöbbször:
- amit mosni kell → megmosom
- amit vágni kell → felvágom
- kikészítem, ami kell (fűszerek, tejföl/tejszín, alapanyagok)
- és csak utána jön a tűzhely
Így amikor már meleg a serpenyő, tényleg a főzésre figyelsz, nem közben keresed a szűrőt vagy a dobozt.
Mikor melyik jön jól?
- Mosás: amikor nyersen is kerül valami az ételbe, vagy földes zöldséggel dolgozol
- Áztatás: amikor előre tudsz készülni, és jól jön, hogy gyorsabban puhul / jobb lesz az állag
- Olvasztás: amikor fagyasztott alapanyagot használsz, és nem akarsz az utolsó pillanatban kapkodni
- Sorrend: amikor gyors vacsora van, és jó érzés, ha „egyben van” minden
Mire figyelj?
- ami nyersen kerül a tányérra → mosás
- húsnál inkább a pult tisztasága + kézmosás + külön eszközök számítanak
- olvasztásnál a hűtő a legnyugodtabb, ha belefér
- ha áztatsz valamit, könnyű elfelejteni – egy emlékeztető sokat segít
- kisebb adag fagyasztva = gyorsabb olvasztás
Ami nálam bevált ehhez
Nekem az segít a legtöbbet, ha az előkészítéshez van pár kézre álló dolog, és nem kell közben keresgélni.
Ajánlott kategóriák:
- nagy keverőtál (mosáshoz/áztatáshoz)
- szűrő (tészta, rizs, zöldség)
- jól záródó dobozok / fagyasztó tasakok (adagoláshoz)
- címkék/jelölők (dátumhoz)
- jó kés + stabil vágódeszka
Zárás
Az előkészítés nem látványos, csak nagyon sok mindent megkönnyít. Ha nálad is az a tipikus, hogy főzés közben jut eszedbe minden, próbáld ki azt, hogy előbb mosás–vágás–kikészítés, és csak utána tűzhely. Onnantól sokkal nyugodtabb az egész.
0 hozzászólás