Maradékmentés a konyhában: miből mi lehet másnap?

Van az a pár kanál rizs, fél adag tészta, maradék sült hús vagy egy kis zöldség, amit sajnálsz kidobni, de önmagában már kevés egy rendes étkezéshez.

Nálam a maradékmentés nem arról szól, hogy mindent meg kell menteni. Inkább arról, hogy ami még jó, abból legyen valami egyszerű, ehető és használható másnapra.

Nem kell mindig új recept. Sokszor elég, ha tudod, miből mi lehet.

Maradékmentés a konyhában: többféle megmaradt alapanyagból is lehet egyszerű, jól használható következő étkezés.

1) Maradék főtt rizs

A főtt rizs jól használható másnap is, de érdemes odafigyelni rá. Ne álljon sokáig a pulton, és ha kihűlt, tedd hűtőbe.

Ebből lehet:

• zöldséges pirított rizs
• köret szószos hús vagy zöldségragu mellé
• rizses rakott étel
• levesbetét
• rizses fasírt jellegű étel, ha van hozzá tojás vagy más, ami összefogja

Ha a rizs másnapra kicsit szárazabb, szószos ételhez általában jobb, mint magában köretnek.

2) Maradék főtt tészta

A főtt tészta frissen a legjobb, de másnap is lehet vele kezdeni valamit, ha rendesen hűtőben volt.

Ebből lehet:

• tepsis tészta
• tésztasaláta
• paradicsomos vagy tejszínes tészta
• zöldséges-serpenyős étel
• levesbetét, ha nem főtt túl puhára

Ha nagyon összeállt, egy kevés szósz, tejföl vagy tejszín sokat segíthet rajta.

3) Maradék sült vagy főtt hús

A húsos maradék akkor működik jól, ha nem ugyanúgy akarod újra tálalni. Jobb, ha bekerül valami másba.

Ebből lehet:

• szendvics vagy melegszendvics
• saláta feltéttel
• tészta vagy rizses étel
• leves
• rakott étel
• tortilla vagy pita töltelék

Újramelegítésnél figyelj rá, hogy rendesen átmelegedjen, ne csak langyos legyen.

4) Maradék sült vagy főtt zöldség

A zöldséges maradék sokszor könnyen menthető. Nem baj, ha már nem mutat jól külön köretként.

Ebből lehet:

• krémleves
• tojásos étel
• tésztaszósz
• rizses vagy bulguros étel
• melegszendvics feltét
• lepény vagy sós pite töltelék, ha szoktál ilyet készíteni

Ha a zöldség már nagyon puha, krémleveshez vagy szószhoz általában jobb, mint újramelegített köretként.

5) Maradék krumpli

A főtt krumpli és a sült krumpli másnap már más állagú, de sokszor még jól használható.

Ebből lehet:

• serpenyőben átpirított krumpli
• tojással összesütött krumpli
• krumplisaláta
• rakott étel
• krumplis lepény
• leves sűrítésére is jó lehet

A sült krumpli frissen az igazi. Másnap inkább serpenyőben érdemes átpirítani, úgy jobb eséllyel lesz élvezhető.

6) Maradék kenyér vagy zsemle

A száraz kenyér az egyik legjobban használható maradék. Nem kell rögtön kidobni, ha már nem friss.

Ebből lehet:

• zsemlemorzsa
• pirított kenyérkocka leveshez vagy salátához
• bundás kenyér
• fasírtba áztatott kenyér
• melegszendvics
• édes vagy sós kenyérfelfújt

Ha penészes, azt már ne használd fel. Ilyenkor nem elég levágni a rossz részt.

7) Maradék szósz, ragu vagy pörkölt

A kis adag szószok sokszor pont kevesek egy teljes ételhez, de alapnak nagyon jók.

Ebből lehet:

• tésztaszósz
• rizses étel
• tepsis étel
• levesalap
• zöldséges ragu
• kisebb adagban fagyasztott „mentőalap” későbbre

Ha tudod, hogy nem eszed meg pár napon belül, jobb kisebb adagban lefagyasztani.

8) Maradék tejföl, joghurt vagy tejszín

Ezekből gyakran csak pár kanál marad. Ha még jó az illata és az állaga, sokféleképpen fel lehet használni.

Ebből lehet:

• öntet
• mártogatós
• tejfölös vagy tejszínes szósz
• levesbe habarás
• rakott étel teteje
• tészta krémesítésére is jó lehet

Ha bizonytalan vagy az illata vagy az állaga miatt, inkább ne használd fel.

9) Maradék sajt

A sajtmaradék sokszor pont elég ahhoz, hogy egy egyszerű étel kicsit tartalmasabb legyen.

Ebből lehet:

• melegszendvics
• tészta teteje
• rakott étel
• tojásos étel
• krémleves teteje
• reszelve lefagyasztott adag főzéshez

A kiszáradt sajtszél nem mindenhez jó, de reszelve sokszor még használható főtt ételbe.

10) Maradék zöldfűszer

A petrezselyem, kapor, bazsalikom vagy snidling könnyen megmarad egy csokorból. Ha még jó illatú és nem nyálkás, nem kell rögtön kidobni.

Ebből lehet:

• öntet
• mártogatós
• tojásos étel
• leves teteje
• fűszervaj
• aprítva, kis adagban fagyasztott zöldfűszer

Ha kellemetlen szaga van, nyálkás vagy nagyon összeesett, inkább ne használd fel.

Mikor melyik jön jól?

• Főtt rizs: szószos ételekhez, pirított rizshez, leves mellé
• Főtt tészta: tepsis ételhez, tésztasalátához, szószba forgatva
• Sült hús: szendvicsbe, salátára, tésztához, rizshez
• Zöldségmaradék: krémleveshez, tojásos ételhez, tésztaszószhoz
• Száraz kenyér: morzsának, pirított kenyérkockának, bundás kenyérhez
• Kis adag szósz: tésztához, rizshez, tepsis ételbe

Mire figyelj?

• Ami romlandó, ne álljon sokáig a pulton.
• A maradékot hűtsd le, és tedd hűtőbe, amint lehet.
• A legtöbb főtt maradékot érdemes néhány napon belül felhasználni.
• Újramelegítésnél ne csak langyosítsd, hanem rendesen melegítsd át.
• Ha rossz szaga, furcsa állaga vagy penész jele van, ne próbáld megmenteni.
• A rizses és húsos maradékoknál különösen figyelj a hűtésre és az újramelegítésre.

Ami nálam bevált ehhez

Nekem a maradékmentés akkor működik, ha látom is, mi van a hűtőben, és nem felejtem el két nap múlva. Ehhez pár egyszerű dolog sokat segít.

Ajánlott kategóriák:

• jól záródó üvegdobozok vagy műanyag dobozok
• kisebb tárolók maradék szószhoz, tejfölhöz, mártogatóshoz
• címkék vagy alkoholos filc
• fagyasztózacskó kisebb adagokhoz
• fedeles tálak, ha másnapra előkészítesz valamit
• aprító vagy morzsadaráló, ha száraz kenyeret is használnál

Zárás

A maradékmentés nem azt jelenti, hogy mindent mindenáron fel kell használni. Van, amit jobb elengedni, és van, amiből másnap még teljesen jó étel lehet.

Nálam az vált be, hogy a maradékot nem ugyanúgy próbálom újratálalni. Inkább adok neki más szerepet: tésztába, levesbe, szendvicsbe, tepsibe vagy egy gyors serpenyős ételbe.

Ha van otthon egy kis rizs, pár kanál szósz, maradék hús vagy egy szelet száraz kenyér, abból sokszor még lehet valami egyszerű és használható.