Paradicsomfajták a konyhában: melyik paradicsom mire jó?

A paradicsomfajták között nagyobb a különbség, mint elsőre gondolnánk. Paradicsomot venni egyszerűnek tűnik: bemegyünk a boltba vagy a piacra, megnézzük, melyik szép, melyik piros, melyik nem túl puha, aztán mehet is a kosárba.

Aztán otthon derül ki, hogy az egyik túl vizes lett a szendvicsben, a másik nem adott elég ízt a szósznak, a harmadik pedig annyira finom frissen, hogy kár lett volna megfőzni.

A paradicsomfajták között ugyanis van különbség. Nem kell ezt túlbonyolítani, de jó tudni, melyik mire való. Más paradicsom működik jól salátában, más szószhoz, más lecsóhoz, és megint más akkor, ha csak frissen ennéd egy szelet kenyér mellé.

Ebben a bejegyzésben a konyhában leggyakrabban előforduló paradicsomfajtákat nézzük meg: mit érdemes frissen enni, melyik jó főzéshez, és melyikből lesz igazán finom paradicsomszósz.

Nem minden paradicsom ugyanarra való: van, amelyik frissen, más főzéshez vagy szószhoz működik jobban.

Paradicsomfajták friss fogyasztásra: gömbparadicsom

A gömbparadicsom az a paradicsom, amit a legtöbben egyszerűen csak „sima paradicsomként” ismerünk. Kerek, közepes méretű, és szinte minden boltban megtalálható.

Ez az egyik legpraktikusabb választás, mert sokféleképpen használható. Jó szendvicsbe, reggeli mellé, salátába, hidegtálra, de akár lecsóba vagy egyszerűbb főtt ételekbe is kerülhet.

Nem feltétlenül ez a legédesebb vagy legkarakteresebb paradicsom, de a hétköznapi konyhában nagyon hasznos. Ha nem külön ételhez keresel paradicsomot, csak legyen otthon néhány darab, akkor a gömbparadicsom jó választás.

Fürtös paradicsom: az egyik leggyakoribb paradicsomfajta

A fürtös paradicsomot könnyű felismerni, mert több paradicsom együtt van a zöld száron. A boltokban nagyon gyakori, és sokan szeretik, mert frissnek, természetesebbnek hat, mint a különálló paradicsomok.

Salátába, szendvics mellé, reggelihez, hidegtálra nagyon jó. A fürtös paradicsom általában friss fogyasztásra az egyik legjobb választás, főleg akkor, ha szép érett és illatos.

Főzéshez is használható, de ha igazán finom, akkor én inkább frissen használnám. Egy jó fürtös paradicsomot nem mindig érdemes elrejteni egy szószban.

Koktélparadicsom és cseresznyeparadicsom: apró, édesebb, gyorsan fogy

A koktélparadicsom és a cseresznyeparadicsom a hétköznapi használatban gyakran összemosódik. Mindkettő apró, édesebb, lédúsabb paradicsom, amit leginkább frissen szoktunk enni.

Jó salátába, hidegtálra, uzsonnához, vendégváró falatokhoz, de tészták mellé is nagyon jól működik. Sütőben sütve is finom, mert az íze koncentráltabb lesz, és kellemesen édeskés marad.

Ez az a paradicsom, amit nem kell sokat magyarázni. Ha van otthon egy dobozzal, nagy eséllyel hamar elfogy. Nem feltétlenül főzéshez veszi az ember, hanem azért, mert könnyen használható és finom.

Datolyaparadicsom: édesebb, húsosabb apró paradicsom

A datolyaparadicsom hosszúkásabb formájú, mint a koktélparadicsom. Általában édesebb, húsosabb, és sokszor kevésbé vizes. Emiatt nagyon jól működik salátában, szendvics mellé, uzsonnához vagy akár csak friss fogyasztásra.

Gyerekeknek is könnyen szerethető típus, mert kicsi, édes, és nem kell vele sokat bajlódni. Ha olyan paradicsomot keresel, amit gyorsan elő lehet venni a hűtőből vagy a konyhapultról, a datolyaparadicsom jó választás.

Főzéshez is használható, de leginkább akkor érdemes, ha gyors tésztaszószt vagy sült paradicsomos köretet készítesz belőle.

Paradicsomfajták főzéshez: szilvaparadicsom

A szilvaparadicsom hosszúkásabb, húsosabb paradicsomfajta. Általában kevesebb leve van, mint a lédúsabb friss fogyasztásra való paradicsomoknak, ezért főzéshez nagyon praktikus.

Jó választás paradicsomszószhoz, lecsóhoz, ragukhoz, tésztás ételekhez és olyan ételekhez, ahol nem az a cél, hogy sok levet engedjen, hanem hogy szépen besűrűsödjön.

Ha valaha főztél már paradicsomszószt nagyon vizes paradicsomból, akkor tudod, milyen sokáig lehet várni, mire végre nem leves állagú. A szilvaparadicsom pont ezért hasznos: tartalmasabb, és jobban bírja a főzést.

A paradicsom mellé gyakran kerül paprika is, erről itt írtam bővebben: Paprikafajták a konyhában: melyiket mire érdemes használni?

San Marzano paradicsom: olaszos ételekhez különösen jó

A San Marzano paradicsom hosszúkás, húsos paradicsom, amit sokan az olaszos ételekhez kötnek. Nem biztos, hogy minden háztartásban alap, de egyre ismertebb, főleg azoknál, akik gyakran készítenek tésztaszószt, pizzaszószt vagy paradicsomos ragut.

Azért jó szószhoz, mert húsosabb, kevésbé vizes, és főzés közben szépen besűrűsödik. Ha pizzaszószt, paradicsomos tésztát vagy házi paradicsomszószt készítesz, érdemes kipróbálni.

Frissen is fogyasztható, de az igazi erőssége inkább a főzésben jön ki.

Ha gyakran főzöl tésztát, érdemes megnézned ezt is: Tésztafőzési idő: mennyi ideig főzd a tésztát, hogy jó állaga legyen?

Ökörszív paradicsom: nagy, húsos, szezonban az igazi

Az ökörszív paradicsom nagyobb méretű, húsos, gyakran kissé szabálytalan formájú paradicsom. Piacon, termelőknél vagy házi kertekben lehet vele gyakrabban találkozni, főleg szezonban.

Ez nem az a paradicsom, amit feltétlenül apróra kockázva érdemes elrejteni egy főtt ételben. Szeletelve, kevés sóval, friss kenyér mellé vagy salátába nagyon finom.

Az ökörszív paradicsom egyik nagy előnye, hogy tartalmas és húsos. Nem csak dísznek van a tányéron, hanem tényleg van benne anyag. Nyáron, amikor igazán érett, az egyik legjobb friss paradicsomélményt tudja adni.

Húsparadicsom: szépen szeletelhető, tartalmas típus

A húsparadicsom nagyobb, kerekebb, tartalmasabb paradicsom. Ahogy a neve is mutatja, húsosabb szerkezetű, ezért jól szeletelhető.

Szendvicsbe, salátába, hidegtálra, töltött paradicsomhoz vagy egyszerű friss fogyasztásra is jó választás. Ha olyan paradicsomot szeretnél, ami nem esik szét azonnal szeletelés után, a húsparadicsom praktikusabb lehet, mint egy nagyon lédús, puhább paradicsom.

Az ökörszív és a húsparadicsom között lehet átfedés, de egyszerűen úgy érdemes megjegyezni: az ökörszív gyakran szabálytalanabb, szív alakúbb, a húsparadicsom inkább kerekebb, szeletelésre is jól használható.

Melyik paradicsomot mire érdemes használni?

Ha gyorsan szeretnéd átlátni, így érdemes gondolkodni:

Friss fogyasztásra, salátába, szendvics mellé:
gömbparadicsom, fürtös paradicsom, koktélparadicsom, cseresznyeparadicsom, datolyaparadicsom, ökörszív paradicsom, húsparadicsom

Főzéshez, szószhoz, lecsóhoz:
szilvaparadicsom, San Marzano paradicsom, gömbparadicsom

Uzsonnához, hidegtálra, gyors konyhai használatra:
koktélparadicsom, cseresznyeparadicsom, datolyaparadicsom, fürtös paradicsom

Szeletelve, kenyér mellé, egyszerűen:
ökörszív paradicsom, húsparadicsom, gömbparadicsom

Mire figyelj paradicsom vásárlásakor?

A paradicsomnál nem csak a fajta számít. Az érettség legalább ennyire fontos.

A jó paradicsom nem kőkemény, de nem is túl puha. Legyen szép a héja, ne legyen rajta sérülés, penész vagy nagyobb barna folt. Ha van illata, az általában jó jel, főleg a fürtös és piaci paradicsomoknál.

Főzéshez nem baj, ha a paradicsom kicsit puhább, amíg nem romlott. Friss fogyasztásra viszont jobb a feszesebb, szebb darabokat választani.

A paradicsomot nem mindig érdemes hűtőben tartani, mert a hideg ronthat az ízén és az állagán. Ha gyorsan elfogy, jobb szobahőmérsékleten tárolni. Ha viszont nagyon érett és még nem használod fel, akkor rövid időre mehet hűtőbe, hogy ne romoljon meg túl hamar.

A paradicsomfajták ismerete azért hasznos, mert nem ugyanaz a típus működik jól frissen, főzve vagy szószhoz.

Főzésnél a hagyma sem mindegy, ehhez kapcsolódik ez a bejegyzés is: Hagymafajták felhasználása: melyik hagyma mire jó a konyhában?

Összegzés

A paradicsom egyszerű alapanyag, de nem teljesen mindegy, melyik fajtát mire használjuk. Nem kell minden alkalommal különleges paradicsomot keresni, de ha tudod, melyik mire való, sokkal jobb lesz a végeredmény.

A gömbparadicsom jó mindenes. A hétköznapi paradicsomfajták közül ez az egyik legkönnyebben használható, mert sokféle ételbe beilleszthető.
A fürtös paradicsom frissen nagyon jó. 
A koktél- és cseresznyeparadicsom apró, édesebb, salátába és gyors fogyasztásra praktikus.
A datolyaparadicsom édesebb, húsosabb, uzsonnához is jó.
A szilvaparadicsom és a San Marzano szószhoz, főzéshez erősebb választás.
Az ökörszív és a húsparadicsom pedig akkor igazán jó, ha szeletelve, frissen szeretnéd enni.

Legközelebb, amikor paradicsomot veszel, ne csak azt nézd, melyik a legszebb piros. Gondold végig azt is, mire szeretnéd használni. Sokszor ezen múlik, hogy a paradicsom csak ott van az ételben, vagy tényleg hozzá is tesz az ízéhez.